鮭って、朝ごはんやお弁当のおかずや贈り物としても人気な食材ですね。
しかも魚全体の消費量が落ち込むなか非常によく食べられ、なんと世界の漁獲量の3分の1を日本で消費しているのです。
国内漁獲量が年間20万トン以上もあるのに、同じぐらいの量のサケ類を輸入しています。
その多くが養殖魚で、さまざまな種が存在しています。
そして、国内で秋の産卵回遊群にまじって獲れる未成熟のサケは「鮭児」(けいじ)と呼ばれる超高級魚ですよ。
さて、話を戻しますが、鮭と聞いたら近くのスーパーでも購入できますが、でもそのほとんどが輸入ものです。
海外の鮭は脂が多いのが特徴です。
やっぱりネットの通販で購入するなら、鮭といったら北海道、その北海道からおすすめの鮭3選を紹介しています。
ロシア産沖獲り天然塩紅鮭片身約1kg
北海道産塩紅鮭の漁場で同じ時期にロシア船籍の漁船が漁獲したもの。
その紅鮭を北海道に持ち込み、塩紅鮭に加工したものです。
一番脂がのった時期に漁獲してるので、うまみが最高で贈り物にも最適です。
味付けは、万人に好まれる中辛塩仕立てで絶妙な塩加減が紅鮭のうま味を最大限に引き出します。
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ウオス水産おすすめのおいしい鮭
北海道のウオス水産では、新巻鮭の半身、新巻鮭1本お頭しら付き、紅鮭一匹(切身加工済)、紅鮭切身「10切れ」と、お弁当や朝食、夕食などの使いわけに探しやすくなっています。
それぞれの鮭の種類をまとめました。
新巻鮭1本
捕りたての鮭を一本一本丁寧に塩漬けした新巻き鮭です。
鮭の旨味がギュッと閉じ込められています。
これはお歳暮やお正月の贈答品にもおすすめです！
紅鮭一匹(切身加工済)、紅鮭切身「10切れ」
これはきれいな赤色の身が特徴の紅鮭を、使いやすいように切身にして、1キレずつラッピングにしたものです。
身が柔らかく食べやすい紅鮭はお弁当のおかずにしてもOK。
さらに誰でも簡単に出来る、上手な焼き方のコツは、身側を6～7割くらい焼いて、裏返して皮側を焼きます。そして仕上げの30～40秒前に強火にします。
これだけでさらに美味しさアップします！
切り身など、お弁当や朝食用として探している人はウオスの鮭もおすすめです。
「幻の鮭」天然沖獲りときしらず（半身）切身１kg超
幻とかどうのこうのはおいといて、この鮭の特徴は「卵に栄養がとられていない」ので、脂がしっかりのっています。
日本人は昔と比べて、脂がのったサーモンが今では大人気ですね！
海外の人はその逆になっていますが、そんな日本人好みの脂がしっかりのった鮭です。
だから、いつもスーパーで売っている塩焼き用の鮭は、パサッと＆骨がすぐに当たって、ちょっと食べずらいと思っている人にもおすすめです。
色んなシーンの使い分けにもいいですね！
鮭の美味しい食べ方「ちょっとした豆知識」
サケの切り身はいろいろ
- ベニサケ
- サケ
- キングサーモン
- サーモントラウト
- ギンザケなどなど
最近では国産ものは不人気なの？
「塩ザケ」は、新荒巻鮭で有名な国産の標準和名「サケ」でつくられているとはかぎらないですよ。
これは脂の少なさが敬遠されているためなのです。
現在は輸入もののベニザケやチリなどから輸入された養殖ギンザケ、サーモントラウトが塩ザケの主流になっています。
せっかく獲れた国産のサケは実は今中国などに輸出されているのですよ。
塩マス、缶詰とほとんどが加工品に
サケの仲間のなかでもたくさん獲れ安価なカラフトマスは、主に塩マスや缶詰になります。
やや脂が少なく赤みが弱いため、残念ながら人気は下降気味ですが、日本の缶詰素材の元祖で、明治時代から外貨獲得の大きな役割を担ってきました！
時期や場所で味が変わる！
ほかのサケの仲間たちと違って、旬は春から夏。
若い「ときしらず」は脂がのってやわらかく、頭が小さい。
秋に産卵のために皮をめざすものは「秋味」といって、やや脂が少ないです。
国産・天然のサケの特徴は、画像のように切り身は皮が銀色で、入り口につやがあり身が鮮やかなオレンジ色のもの。
また、成熟すると皮が赤や褐色になり味が落ちます。なので身を食べるならオスがいいです。
サケの腹身を焼くサケハラス
サケの腹身には脂があって旨みも濃厚で、その美味しさは有名ですね。
脂が多いため、フッ素加工のフライパンなら油を引かなくてもきれいに焼けますよ。
鮭のおすすめのチャンチャン焼き
ホットプレートで焼きながら食べるのが本格的ですが、フライパンなどで少量つくっても、日常的なおかずやお弁当などにも使えます。
- 材料「2人分」
- サケ(切り身)…2枚
- バター…50g
- 好みの野菜(キャベツ、玉ねぎ、にんじんなど)…適量
調味料 - みそ…大さじ1
- 砂糖…少々
- 酒、みりん…各大さじ1
- 水…大さじ2
作り方
- 好みの野菜を5mm幅程度にきざむ
- フライパンにバターを溶かしてサケを焼き、1をのせる
- 調味料を合わせて、味をみて加減し、2にかける。そして火が通ったら、できあがり
約30分で完成しますよ。
たまには変わった食べ方をしたいと言う人におすすめです。
鮭の三平汁
材料「4人分」
- 塩ザケ(切り身)…2切れ
- 大根…10cm
- にんじん…1/3本
- さやいんげん…8本
- 日高こんぶ…5cm角
- 酒、塩…各適量
作りかた
- 野菜は、ひと口大よりやや大きめに切る
- サケの切り身はひと口大に切って熱湯をかける
- 鍋に2、ひたひたの水、こんぶを入れて火にかける。煮立ったら1を入れ、こんぶは取り出し、細かくきざんで戻す。
- アクを取りつつ野菜がやわらかくなるまで煮たら、酒、塩で味つけする。量は塩ザケの塩分で加減する。
これで終わりです。
今日の献立に、迷った場合は大人数の場合は、簡単に作れます♪
鮭のムニエル
材料「4人分」
- サケ…(切り身)4切れ
- 塩、こしょう…少々
- 小麦粉…適量
- サラダ油…大さじ1
- バター…大さじ2
作り方
- サケに塩(分量外)を少々振ってしばらくおく
- 1の水気をふき取り、塩、こしょうを振って小麦粉を薄くつける
- フライパンに油を熱し、2を入れて強火で両面を焼き、皿に盛る
- フライパンの油をふき取り、バターを入れて火にかけ、軽く焦がして3にかけるだけ
これで終わりです。
お弁当にも朝食にもおすすめです。
鮭の冷凍・解凍・保存方法
冷凍・解凍はサっと水洗いして水気をふき、塩分のないものは塩を振って締める。
酒を少々振ると消臭にもなるよ。
また、水分をよくふき、ラップにくるんで冷凍する！解凍せずに調理してもＯＫです。
焼きほぐして冷凍する技
焼いて骨などを取り、ほぐしてから冷凍すると、そのままチャーハンや卵焼きに入れられるなど調理しやすくなりますよ。
塩抜きの方法
真水だと旨み成分が流出するので、食塩水に2～3時間浸ける。
ただ、塩鮭の食塩濃度より薄くすること。
目安は1.5％(水1カップに小さじ半分の塩)の濃度。
余ってしまって、保存方法を悩んでいる人はこの方法をおすすめします。
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